Κεφτεδάκια με σπανάκι και καφέ πλιγούρι

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Σοτάρουμε καλά τον κιμά και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τον τσιγαρίζουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τον ψήνουμε, ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το τσιγαρίζουμε με το σπανάκι για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα καρύδια και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Όταν έχουμε το εσωτερικό κονίαμα, μπορούμε να προχωρήσουμε στην κατασκευή του εξωτερικού τμήματος. Αρχικά, μαλακώνουμε το σιμιγδάλι και το πλιγούρι μουλιάζοντας το κριθαράκι και αρχίζουμε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά στο πλιγούρι που έχει φουσκώσει και έχει μαλακώσει και το ζυμώνουμε καλά. Ας το ζυμώσουμε καλά, όπως θα ζυμώναμε ωμούς κεφτέδες. Κρατήστε μαζί σας 1 μπολ με νερό. Ζυμώνουμε δυνατά τη ζύμη μας για είκοσι λεπτά και μισή ώρα. Δεν το θέλουμε αυτό. Όταν η ζύμη γίνει μανταρίνι, πάρτε την και αρχίστε να την ανοίγετε. Προσέξτε να είναι λεπτή γιατί η πηχτή ζύμη κιμπέ δεν θα λειτουργήσει. Αραιώστε το με το δάχτυλό σας, βάλτε πολύ γουδί, κλείστε το και αφήστε το να σταθεί σε ένα δίσκο, αλλά σκεπάστε τα με μια υγρή πετσέτα, διαφορετικά δεν θα στεγνώσει όσο κάνετε τα άλλα. Όταν γίνουν τα κεφτεδάκια, ζεσταίνουμε το λάδι μας για τηγάνισμα και τηγανίζουμε προσεκτικά τα κεφτεδάκια σε καυτό λάδι. Αν πρόκειται να το βράσετε, το βράζουμε σαν ραβιόλια. Αν δεν σκάσουν οι κεφτέδες και δεν διαλύονται σημαίνει ότι έχει γίνει. Με αυτή τη συνταγή δεν μας χάλασε ούτε ένα κεφτεδάκι και είχε νόστιμη γεύση. Αν έχετε αυτοπεποίθηση και ζυμώσετε καλά, μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς σιμιγδάλι. Μπορεί να υπάρχουν φίλοι που το αντιτίθενται, αλλά φτιάχνεται με πείρα 🙂 Είναι πολύ καλό και χωρίς σιμιγδάλι. Δοκιμάστε το και απολαύστε το.