Ο πατσάς της γιαγιάς μου γεμιστός (τηγανητό)

Πρώτα από όλα, οι πατάτες καθαρίζονται καλά. Ακόμα κι αν η γιαγιά μου το παίρνει καθαρό από το χασάπη, τρίβει τα κρεμμύδια και τρίβει καλά τον πατσά. Στη συνέχεια, διατηρείται σε άφθονο νερό προσθέτοντας φλούδες λεμονιού σε αυτό και χρησιμοποιείται ως τέτοιο. Όπως φαίνεται στις εικόνες, ο καθαρισμένος πατσάς ράβεται πρώτα από τις άκρες (ράψαμε 5 πατσά) Μόνο το στόμιο παραμένει ανοιχτό. Για τη γέμιση, τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά κομμάτια και ανακατεύονται με άλλα υλικά γουδί. Τα μπαχαρικά προσαρμόζονται στη γεύση. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε κύμινο, τόσο περισσότερη γεύση δίνει. Το προετοιμασμένο εσωτερικό κονίαμα γεμίζεται σε πατσά του οποίου οι άκρες είναι ραμμένες. Στη συνέχεια ράβεται και το ανοιχτό στόμιο. Ο έτοιμος πατσάς τοποθετείται σε χύτρα ταχύτητας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αρκετό νερό και λίγο αλάτι για να τα σκεπάσει. Με τη χύτρα ταχύτητας ανοιχτή βράζεται καλά μέχρι να τραβήξει λίγο νερό. Στη συνέχεια η χύτρα ταχύτητας κλείνει και μαγειρεύεται για 1,5 ή 2 ώρες. Αφού είναι αρνί, του έδωσα χρόνο έτσι. Αν υπάρχει πατσάς, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι κοντά στις 3 ώρες. Ο βρασμένος πατσάς μπαίνει σε άλλο μπολ και αφήνεται να κρυώσει. Αφού ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1-2 ώρες, αφαιρούνται οι κλωστές και κόβονται σε 2 πάχη δακτύλων. Στη συνέχεια βυθίζεται σε χτυπημένο αυγό και τηγανίζεται σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. Καλή όρεξη…

Αυτή η συνταγή είναι η διάσημη συνταγή της γιαγιάς μου. Δεν είναι γνωστή συνταγή και ακόμα και οι φίλοι μας που δεν τους αρέσει ο πατσάς λατρεύουν αυτή τη συνταγή της γιαγιάς μου. Κανείς άλλος δεν τολμά να το κάνει στο σπίτι μας. Ελπίζω μια μέρα που θα είμαι σίγουρος για τον εαυτό μου, θα σηκώσω τα μανίκια 🙂 Μιας και η συνταγή είναι η γιαγιά μου, οι μετρήσεις γίνονται στο χέρι, όχι με ποτήρι, ούτε ζυγαριά 🙂 Οπότε προσπάθησα να δώσω τις μετρήσεις περισσότερο ή λιγότερο. Μπορείτε να το προσαρμόσετε ανάλογα με το γούστο σας. Μια πολύ δύσκολη, αλλά συνάμα νόστιμη συνταγή, μακάρι να είναι εύκολη εκ των προτέρων…

Συνταγή πατσάς γεμιστή (τηγανητό) της γιαγιάς μου με φωτογραφία