Περιτύλιγμα ξινού λάχανου

Καληνύχτα σε όλους. Τύλιξα ξινολάχανο από το ξινολάχανο που έφτιαξα πρόσφατα. Τα ξινόλαχανα είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ μας. Στήνεται σε μεγάλα τύμπανα 50-60 κιλών για το χειμώνα. Το χειμώνα τυλίγεται, μαγειρεύεται, τρώγεται σαν τουρσί και το νερό πίνεται με ευχαρίστηση. Όταν τοποθετείται σε μεγάλους κάδους, όταν το λάχανο αρχίζει να ξινίζει, τα λάχανα αναποδογυρίζονται και φυσιέται με τη βοήθεια λάστιχου για 10-15 ημέρες ώστε να ανακατευτεί το αλάτι και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Θυμάμαι παλιότερα σε όλους τους κάδους υπήρχε μια βρύση, όταν είναι έτσι το νερό το παίρνουν από κάτω και το ξαναβάζουν από πάνω για να ανακατευτεί.

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τσιγαρίζεται με λάδι, πλένεται και στραγγίζεται το ρύζι και το πλιγούρι. Αφού τσιγαριστούν για λίγο, προσθέτουμε μπαχαρικά και μισό ποτήρι νερό. Ψήνεται μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να σβήσει η εστία.
Τα μεγάλα φύλλα του λάχανου τουρσί χωρίζονται σε περιτύλιγμα. Τυλίγεται βάζοντας μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού εσωτερικό γουδί.
Ρίχνουμε κρύο νερό μέχρι την κορυφή των τυλιχτών που τοποθετούνται στην κατσαρόλα και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρεται με σάλτσα που παρασκευάζεται με λάδι και κόκκινο πιπέρι. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
(Αν θέλετε μπορείτε επίσης να το στρώσετε στο ταψί και να το ψήσετε στο φούρνο. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση όπως κάνετε πάντα και να προσθέσετε τα μπαχαρικά που θέλετε.)

Συνταγή περιτυλίγματος με ξινό λάχανο με φωτογραφία