Ψαρονέφρι με σάλτσα Εσπανιόλ

1. Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα εσπανιόλ μας. Βάζουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά τηγανίζουμε λίγο τα κόκαλα του βοείου κρέατος στο λάδι.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και 1 κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας.
3. Αφού προσθέσουμε 1 σκελίδα σκόρδο, τον μαϊντανό και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε ακόμα έναν γύρο και προσθέτουμε στην κατσαρόλα περίπου 1 λίτρο νερό που βράσαμε σε ξεχωριστό μέρος και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
4. Θα προσθέσουμε νερό καθώς απορροφά το νερό. Και θα μαγειρέψουμε για περίπου 2 ώρες. Αφού προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι αν θέλουμε, όταν πάρει μια μισοσκουρόχρωμη υφή, θα σβήσουμε τον πάτο και θα το περάσουμε από ένα σουρωτήρι. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
5. Για να προσθέσετε στη σάλτσα, σοτάρετε σε ξεχωριστό τηγάνι 1 κρεμμύδι, το θυμάρι και τα μανιτάρια. Το κάνουμε χωρίς να προσθέσουμε πολύ λάδι. Αφού βγάλουν τα μανιτάρια το νερό τους και στραγγίσουν, σβήνουμε τον πάτο.
6. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι στο μπορντό μου, το ανακατεύουμε και αφού λαδώσουμε καλά και τις δύο πλευρές από τα φιλέτα που αγοράσαμε από το χασάπη, τα τακτοποιούμε στο ίδιο χρέος.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Το επίπεδο μαγειρέματος μπορεί να είναι χαμηλό, μεσαίο ή υψηλό, η επιλογή είναι στο γούστο σας.
8. Βάζουμε πρώτα το μαγειρεμένο κρέας μας στο πιάτο μας.
9. Ρίχνουμε από πάνω το σοτέ μανιταριών μας και από πάνω τη σάλτσα εσπανιόλ μας και το σερβίρουμε με τις γαρνιτούρες που επιθυμούμε. Το σέρβιρα με πουρέ πατάτας με μοσχοκάρυδο και κουνουπίδι στον ατμό. Ταιριάζει πολύ και με τα σπαράγγια. Καλή τύχη σε όσους θα το δοκιμάσουν τώρα.

Ψαρονέφρι με Σάλτσα Εσπανιόλ Συνταγή με φωτογραφία